不久前,江蘇綜藝集團(tuán)董事長(zhǎng)昝圣達(dá)在全國(guó)兩會(huì)期間提出的一紙建議,再次將“年份酒”標(biāo)準(zhǔn)話題引向公眾視野。隨后,四川省市場(chǎng)監(jiān)管局也召開座談會(huì),提出制定國(guó)內(nèi)指標(biāo)最嚴(yán)、要求最高的年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

長(zhǎng)期以來,“年份酒”普遍采用新基酒加入陳年原酒勾兌的方法,與消費(fèi)者普遍認(rèn)為的“陳年老酒”存在差距。另一方面,“窖藏”“年份”“原漿”“陳釀”等年份酒概念、標(biāo)注層出不窮,多是酒企自說自話,缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。即便是2019年出臺(tái)的首部《白酒年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),也被業(yè)內(nèi)人士指出沒有擺脫“勾調(diào)”方式,“加權(quán)”算法也不易于消費(fèi)者理解,與消費(fèi)者對(duì)“老酒”的認(rèn)知依然存在差異。

年份酒長(zhǎng)期“自說自話”

在白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛的記憶中,“年份酒”興起于2000年后,由于酒水市場(chǎng)供給從此前的供不應(yīng)求轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)過剩,酒企在尋找差異化競(jìng)爭(zhēng)的過程中提出了“年份酒”的概念。

據(jù)《梅州日?qǐng)?bào)》2019年6月發(fā)表的《茅臺(tái)被訴能揭開“年份酒”真相嗎?》一文,茅臺(tái)是最早推出“年份酒”的酒企,2004年就推出了15年、30年、50年、80年的年份酒,“白酒市場(chǎng)為之一振”。隨后跟風(fēng)白酒品牌越來越多,年份酒也越來越亂,甚至出現(xiàn)了成立不足5年的酒廠卻推出20年陳釀酒的奇葩事。

有觀點(diǎn)認(rèn)為,歐美國(guó)家對(duì)“年份酒”有嚴(yán)格限制,而我國(guó)對(duì)“年份酒”并未出臺(tái)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),這是“年份酒”亂象頻繁發(fā)生的一個(gè)重要原因。

今年兩會(huì)期間,全國(guó)人大代表、江蘇綜藝集團(tuán)董事長(zhǎng)昝圣達(dá)建議,白酒“年份酒”應(yīng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌,嚴(yán)格監(jiān)管,規(guī)范銷售。目前消費(fèi)者之所以很少能享受到貨真價(jià)實(shí)的優(yōu)質(zhì)陳釀,關(guān)鍵在于白酒行業(yè)“自說自話”,導(dǎo)致“年份酒”失范。

昝圣達(dá)認(rèn)為,很多宣稱15年、30年、50年的“年份酒”浮夸不實(shí),有的生產(chǎn)企業(yè)和銷售商因此被消費(fèi)者告上法庭,酒企的答辯讓消費(fèi)者大跌眼鏡:陳年酒標(biāo)注的年份并不對(duì)應(yīng)酒體儲(chǔ)藏的年限,只是為了區(qū)別口感,業(yè)內(nèi)普遍采用較新的基酒加入“N”年原酒勾兌?!斑@樣的年份酒逐漸成為與‘酒體’無關(guān)的忽悠,成了產(chǎn)品價(jià)格升級(jí)的數(shù)字游戲、年份的攀比游戲,酒企與銷售商獲取了超額利潤(rùn),卻嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者利益?!?/p>

“現(xiàn)在最糟糕的問題就在于,國(guó)內(nèi)沒有權(quán)威機(jī)構(gòu)能夠?qū)Α攴荨@個(gè)概念進(jìn)行定義。”蔡學(xué)飛認(rèn)為,目前市場(chǎng)上大多數(shù)“年份酒”是從營(yíng)銷角度提出的概念,一種是“窖池標(biāo)準(zhǔn)”,一種是“原酒標(biāo)準(zhǔn)”,一種是“成品酒標(biāo)準(zhǔn)”,但都是自說自話,沒有科學(xué)依據(jù)。

首部團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2019年出臺(tái)

2019年4月,歷時(shí)十余年的籌備,由茅臺(tái)、五糧液、洋河、瀘州老窖、古井貢等19家白酒企業(yè)共同參與制定的首部《白酒年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T/-2019)正式頒布。

該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)定義為:“以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造,經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成,標(biāo)注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風(fēng)格特征的白酒?!倍黧w基酒總量應(yīng)不小于基酒總量的80%,標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。

在標(biāo)注內(nèi)容上,該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求“年份酒”產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)包括年份酒注冊(cè)商標(biāo)、年份年限、原料、年份酒準(zhǔn)入編號(hào)、產(chǎn)品備案編號(hào)、年份酒詳細(xì)信息查詢?nèi)肟诘龋倚栌∮小爸袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒年份酒聯(lián)盟”字樣。

據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉在去年9月中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)年會(huì)上的解讀,白酒“年份酒”生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入條件包括生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測(cè)能力、技術(shù)人員、生產(chǎn)管理5個(gè)方面。近十年,企業(yè)每年原酒產(chǎn)量要大于銷量的30%以上(按60%酒精度折算)。如果一家企業(yè)當(dāng)年獲得了申請(qǐng)準(zhǔn)入,則當(dāng)年可以提出對(duì)所有基酒進(jìn)行查定和簽封。

2019年10月,國(guó)臺(tái)新品發(fā)布會(huì)在上海召開,推出了首款依照《白酒年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的10年“年份酒”。

在昝圣達(dá)看來,該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)盡管比原先的所謂“年份酒”規(guī)范些,但仍然采用基酒勾調(diào),與普通消費(fèi)者認(rèn)知的“窖藏時(shí)間”還有差距,所以并未從根本上解決問題。蔡學(xué)飛也認(rèn)為,團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中的“加權(quán)”概念較為復(fù)雜,不易于消費(fèi)者理解,與消費(fèi)者認(rèn)為的“老酒”概念仍存在差距。

與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌有難度

為“以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”,今年5月,四川省市場(chǎng)監(jiān)管局召開四川白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)座談會(huì),提出引導(dǎo)四川白酒龍頭企業(yè)加強(qiáng)合作,共同制定國(guó)內(nèi)指標(biāo)最嚴(yán)、要求最高的年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

在蔡學(xué)飛看來,即便是“最嚴(yán)”的地方團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),也只是行業(yè)指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn),不具有強(qiáng)制約束力。而從食品安全角度來說,并沒有出臺(tái)年份酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的必要,因?yàn)闆]有證據(jù)顯示年份酒會(huì)比新酒更好、更健康,“年份酒本就是酒企從市場(chǎng)營(yíng)銷角度提出的概念,迎合了消費(fèi)者酒越老越好的心理?!?/p>

一位老酒收藏愛好者告訴新京報(bào)記者,“老酒”與“年份酒”是完全不同的概念和圈子,藏家只認(rèn)原瓶酒,對(duì)市場(chǎng)上的“年份酒”和酒廠窖藏酒都不認(rèn)可,“前者是概念,后者你不知道酒廠中間有沒有摻新酒。”

昝圣達(dá)則建議,將白酒“年份酒”標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌。他認(rèn)為,將“年份”作為酒類的等級(jí)劃分,以“年份”作為售賣要點(diǎn)順理成章。國(guó)際六大烈性酒中,除伏特加是純酒精酒而不需要陳放之外,白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒都有橡木桶陳化儲(chǔ)藏的工藝要求和飲酒文化。其中,蘇格蘭威士忌更是國(guó)家立法規(guī)定要求儲(chǔ)藏3年以上才能上市銷售,法國(guó)干邑年輕基酒的桶貯期達(dá)6年以上才叫XO,兩年前又將門檻調(diào)高到至少10年。

蔡學(xué)飛認(rèn)為,中國(guó)白酒難以做到類似國(guó)外葡萄酒的年份分級(jí)?!皣?guó)外葡萄酒年份是跟著產(chǎn)區(qū)而來,對(duì)土壤、降水、葡萄種植面積等都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),而國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)概念剛剛成型。此外,國(guó)外儲(chǔ)酒的橡木桶都有協(xié)會(huì)統(tǒng)一管制,一年產(chǎn)多少酒都有備案,能夠起到監(jiān)管作用。而國(guó)內(nèi)做不到這樣的監(jiān)管?!?/p>

新京報(bào)記者 郭鐵

編輯 徐晶晶 校對(duì) 陳荻雁